Мисо с лососем заказывают в нашей доставке примерно в четыре раза чаще грибного, и на этом спор "какой мисо лучше" можно было бы закрыть. Мы не закрываем. Грибной остаётся супом для тех, кто читает состав: от него ждут "то же самое без рыбы", а получают другую миску с другим запахом. Разбираем обе: база у них одна, характер разный.
Привет с кухни! Я люблю смотреть, как гости зависают над двумя мисо и не могут выбрать. Расскажу, чем они разные, а решать всё равно тебе.
База одна: мисо, вакамэ, тофу
Оба супа стоят на трёх вещах: паста мисо, вакамэ и тофу. Мисо даёт соль и цвет, это японская паста из ферментированных бобов, и именно она делает бульон мутным и светло-коричневым. Вакамэ, тонкие морские водоросли, отвечают за запах моря. Тофу здесь гладкий и почти невесомый, его не нужно жевать, он сам расходится на языке. Сверху зелёный лук, который колется свежестью между глотками.
Это японская, а не корейская миска, и в кафе корейской кухни и азиатских хитов она живёт во второй части названия. Кстати, паста мисо у нас не только в этих двух супах: она же стоит в Юккедяне рядом с кочхуджаном и в трёх раменах из пяти. Так что если вкус мисо знаком по рамену, здесь он тот же, только без лапши и без тяжести.
С лососем: розовые лоскуты
Мисо с лососем пахнет морем дважды: от вакамэ и от рыбы. Лосось не лежит куском, он разваливается от ложки на розовые лоскуты и расходится по всей миске, так что рыба попадает в каждый глоток. Бульон солёный и горячий, пьётся легко, и после него, как написано на карточке, места для роллов ещё остаётся. За это его и берут чаще: он понятный, тёплый и не спорит ни с чем на столе.
С грибами: шиитаке и шампиньоны
Мисо с грибами звучит как замена для тех, кто не ест рыбу, но на деле это отдельный суп. Запах здесь не морской, а грибной, хотя вакамэ на месте. Шиитаке плотные и жуются с характером, шампиньоны мягче и тише, а между ними всё тот же гладкий тофу. В составе два вида грибов идут первыми, до пасты мисо, то есть грибы здесь главные, а не добавка.
Рыбы в этой миске нет вовсе: шампиньоны, шиитаке, паста мисо, вакамэ, тофу, зелёный лук. Поэтому грибной имеет смысл брать не только как замену к роллам, но и сам по себе, как лёгкий тёплый суп в день, когда тяжёлого не хочется.
Шиитаке из грибного мисо я вылавливаю палочками первыми: они самые плотные в миске, и торопиться с ними не хочется. Ради них иногда изменяю лососю.
Не маленький, а лёгкий
Про мисо часто думают, что это "маленькая чашка к суши". У нас порция та же, что у большинства супов меню, 650 мл, и при этом мисо один из самых недорогих супов в меню. Лёгкость здесь не от размера, а от состава: в миске нет лапши, риса, мяса и густой пасты, которые в других супах создают сытость. Поэтому мисо не занимает место, которое ты отвёл под роллы, и не тянет в сон после обеда.
Кнопка остроты есть и у мисо, три уровня: Мягко, Пикантно и Огонь, по умолчанию стоит Пикантно. К роллам логично взять Мягко, чтобы суп не перебивал рыбу; Огонь превращает мисо в самостоятельное горячее блюдо. Где ещё в меню острота включается кнопкой, а где вшита в пасту, собрано в гиде по нашим супам.
Если хочется мисо, но наесться
Когда вкус мисо нужен, а лёгкости не нужно, есть Рамен с курицей: куриный бульон с той же пастой мисо, лапша, яйцо и курица, миска 700 мл. Он самый спокойный из наших раменов и ближе всех к мисо по характеру. Кто хочет плотнее, идёт к Рамену с беконом, где мисо уже в говяжьем бульоне и с копчёным духом. Разница между всеми пятью разобрана в статье какой рамен выбрать.
А если хочется лёгкого супа, но без Японии вообще, в меню есть Куриный бульон с лапшой, у него отдельная история в статье про три супа без Азии.
Вопросы гостей
Мисо суп острый?
По умолчанию он идёт с уровнем Пикантно, но в заказе можно выбрать Мягко или Огонь. К роллам чаще всего подходит Мягко.
Что такое вакамэ?
Тонкие морские водоросли, которые дают мисо запах моря и мягкую текстуру. Они есть в обоих наших мисо, и в грибном тоже.
Какой мисо без рыбы?
Мисо с грибами: в составе шампиньоны, шиитаке, паста мисо, вакамэ, тофу и зелёный лук, рыбы нет.
Мисо с лососем сытный?
Порция 650 мл, но без лапши и риса, поэтому он не заменяет обед. Если нужно наесться, ближе всего Рамен с курицей.
Что выбрать в Корёсане
- Мисо с лососем: к роллам и на каждый день, в нём море, розовые лоскуты рыбы, тофу.
- Мисо с грибами: без рыбы и с грибным запахом; шиитаке для тех, кто любит жевать.
- Рамен с курицей: когда мисо нравится, а лёгкость не нужна, 700 мл, лапша и яйцо.
Несу два мисо на одном подносе и вечно путаю, где чей. Спасает нос: пахнет морем, значит лосось, пахнет грибами, значит… ну ты понял.
