Откройте на нашем сайте карточку любого супа, и перед кнопкой "В корзину" вас спросят про остроту: "Мягко", "Пикантно" или "Огонь". Любого, кроме трёх. Борщ с говядиной, Солянка микс и Куриный бульон с лапшой - единственные супы в меню Корёсаны, где этой кнопки нет: жечь там попросту нечему. Эти три миски мы держим для столов, за которыми один заказывает Юккедян "Огонь", а второй просит "просто борщ", и оба должны уйти довольными.
У меня в зале борщ с Юккедяном не ссорятся: стоят на одном столе, и пиала сметаны мирно соседствует с тарелкой риса. Заходите, покажу.
Зачем корейскому кафе борщ
Мы кафе корейской кухни и азиатских хитов, и половина нашего меню так или иначе связана с перцем. Но компания редко приходит с одним вкусом на всех. Кто-то в Истре живёт с корейской едой давно, кто-то только присматривается, а кто-то честно говорит: "я не ем острое, вообще". Теперь у такого гостя три своих супа.
У всех трёх порция та же, что у корейских соседей, 650 мл, так что "взял бульон, а остался голодным" не получится. Бульон - один из самых недорогих супов в меню. Из этой тройки в нашей доставке чаще всего берут солянку; куриный бульон появился в меню только в конце июля и пока догоняет. А в дождь и +8 мы бы сами предложили начать именно с них. Про выбор супа по сезону есть отдельная статья: Суп по погоде в Истре.
Борщ с говядиной
Говядина в составе стоит первой, и это заметно: мясо мягкое, тянется волокнами, его в миске много. Дальше капуста, свёкла, морковь, картофель, привычная четвёрка, где свёкла даёт сладость, а капуста ещё держит лёгкий хруст. Борщ густой, тёмно-красный и такой горячий, что первую ложку приходится ждать.
Сметана приезжает отдельно, чтобы вы сами решили, сколько её нужно: ложка тает белым облаком и делает всё мягче и теплее.
Солянка микс
Слово "микс" в названии про мясо: в миске и колбаски, и сосиски, и они дают жир и копчёный дух, который чувствуется ещё до того, как снята крышка. Оливки солёные, томат делает бульон густым и кислым, лимон срезает всё лишнее, а репчатый и зелёный лук отвечают за свежесть. Из трёх наших супов без Азии это самый плотный и самый "взрослый" по вкусу.
Это и самый заказываемый суп из тройки в нашей доставке, видимо, потому что дома такую варят реже, чем борщ, а вкус узнаваем с первой ложки.
Куриный бульон с лапшой
Четыре строки в составе (куриное филе, лапша, куриный бульон, зелёный лук) это самый короткий состав среди всех наших супов, короче даже, чем у Шанхая. Бульон тёплый и спокойный, без остроты вообще, пахнет так, будто на кухне кто-то варит курицу. Филе мягкое, лапша нежная, зелёный лук чуть щиплет сверху.
Мы бы предложили его двум гостям: тому, кто пришёл с ребёнком, и тому, кто на прошлой неделе болел. Обоим нужен суп, который ничего не требует, и это он.
Когда мне самой хочется тишины, я беру куриный бульон и сажусь у окна. Без перца, без пара в лицо, просто горячая миска и лапша.
Первый шаг в Азию без остроты
Если три супа без Азии стартовая площадка, то дальше есть дорожка без ожогов. Деталь, которую легко пропустить: у азиатских супов, кроме двух с кимчи, Юккедяна и Том-яма, кнопка остроты трёхступенчатая, и на ней есть "Мягко". По умолчанию стоит "Пикантно", так что ступень нужно переключить самому.
- Мисо с лососем на "Мягко". Солёный горячий бульон, лосось расходится розовыми лоскутами, тофу гладкий и лёгкий. Ближе всего к куриному бульону по спокойствию. Чем лососевый отличается от грибного, читайте в статье Мисо к роллам.
- Фо бо на "Мягко". Прозрачный говяжий бульон с рисовой лапшой, мятой и слайсами говядины. Шрирача и уксус с чесноком едут отдельно: не открывайте их, и суп останется мягким.
- Рамен с курицей на "Мягко". Куриный бульон с мисо, яйцом и упругой лапшой, самый спокойный из наших раменов, и по духу он двоюродный брат куриного бульона с лапшой.
Полная шкала, где какой суп на какой ступени, есть в Карте остроты.
Когда гость говорит "я не ем острое", я не спорю, а несу мисо на "Мягко". А потом смотрю, как он косится на Фо бо за соседним столом.
Вопросы гостей
Есть ли у вас супы совсем без остроты?
Да, три: борщ с говядиной, солянка микс и куриный бульон с лапшой. Перца в них нет и кнопки остроты в заказе тоже. Плюс любой суп с тремя ступенями можно взять на "Мягко".
Сметана в борще уже внутри?
Нет, она приезжает отдельно, чтобы борщ не остыл раньше времени и чтобы вы сами решили, сколько её класть.
Что взять ребёнку?
Куриный бульон с лапшой: филе, лапша, бульон, чуть зелёного лука и ничего лишнего. Если ребёнок постарше и любит "как дома", подойдёт и борщ.
Что выбрать в Корёсане
- Борщ с говядиной - густой, мясной, со сметаной отдельно; для того, кому сегодня не до Кореи.
- Солянка микс: колбаски, сосиски, оливки и лимон; самый плотный из тройки.
- Куриный бульон с лапшой: четыре ингредиента и ни грамма перца; детям и после болезни.
- Мисо с лососем: первый шаг в Азию, поставьте "Мягко" и не пожалеете.
