Пять раменов, и у всех пяти одна порция в 700 мл, одно яйцо и кунжут сверху. Разница спрятана в бульоне и в том, что лежит поверх лапши. Чаще всего из нашей доставки уезжает Рамен с говядиной, но это ответ статистики, а не обязательно ваш: рядом стоят миска с копчёным беконом, миска с кимчи, самая спокойная с курицей и сырная новинка, которую в зале уже распробовали, а онлайн пока только рассматривают. Разбираем все пять по составам с карточек, чтобы первая миска попала в настроение, а не в статистику.
Две основы, четыре характера
Если читать составы, бульонов у нас два: говяжий и куриный. Но в чистом виде ни один не подаётся, к каждому добавлен свой характер, и на пять мисок получается четыре разных бульона.
- Говяжий с мисо - это Рамен с беконом и Рамен сырный. Плотный, чуть солоноватый, пар из миски пахнет копчёным.
- Говяжий со специями - это Рамен с говядиной. Крепкий, долго держит тепло, специи дают пряный запах, а не жар.
- Куриный со специями и кимчи - это Рамен Кимчи. Лёгкая основа, на которую кимчи кладёт кислинку и тепло.
- Куриный с мисо - это Рамен с курицей. Самый лёгкий и тёплый, острого в составе нет вообще.
Мисо здесь - японская паста из ферментированной сои, она добавляет бульону соль и плотность, поэтому обе миски на ней кажутся гуще, чем говяжий со специями. Простая примерка перед выбором: хочется наесться и согреться, берите говяжью основу; хочется тепла без тяжести, берите куриную.
Что сверху: пять мисок по одной
Внизу каждого рамена одно и то же: лапша рамен, яйцо, зелёный лук, кунжут. Лапша во всех пяти упругая и тянется за палочками, лук колется свежестью между ложками, кунжут пахнет жареным и хрустит на зубах. Разница в том, что лежит поверх лапши, и именно она решает, какая миска ваша.
Рамен с беконом
Бекон с дымком в говяжьем бульоне с мисо. Копчёный запах слышно раньше, чем миска доехала до стола, лапша упругая, яйцо мягкое внутри. Миска на вечер после долгого дня, когда нужно именно наесться.
Рамен с говядиной
Мягкие ломтики говядины со специями в крепком говяжьем бульоне, желток чуть жидкий, кунжут даёт лёгкий ореховый хруст. Лидер нашей доставки, и понятно почему: он ни с кем за столом не спорит. Одному хватает с запасом.
Рамен Кимчи
Куриное филе и кимчи в курином бульоне со специями. Кимчи хрустит и отдаёт кислым, зелёный лук освежает между ложками, а острота приходит не сразу и остаётся надолго. Единственный рамен, где перец лежит в самом составе.
Рамен с курицей
Сочная курица, куриный бульон с мисо, лапша, которая не разваривается, яйцо слегка течёт. Самый спокойный из пяти: плотно, но не тяжело.
Рамен сырный
Та же база, что у беконного: говяжий бульон, мисо, бекон, а сверху шапка сыра. В составе сыр стоит третьим, сразу после лапши и бульона, то есть его не жалеют. Сыр плавленый, "Виола": в горячем бульоне он не крошится, а расходится сливочной шапкой, и бульон под ним становится гуще. Самый сытный из пяти, миска уходит медленно. В меню с конца августа, поэтому в доставке его пока не распробовали.
Сырный рамен я приношу и жду у стола: когда шапка проваливается в бульон и тянется за палочками, все гости делают одно и то же лицо. Палочки не отдам, пока не покажете.
Яйцо есть во всех пяти
Кроме лапши, лука и кунжута, яйцо единственное, что повторяется во всех пяти мисках. У беконного оно мягкое внутри, у говяжьего желток чуть жидкий, у куриного слегка течёт. Совет из зала: не оставляйте яйцо на конец. В горячем бульоне оно продолжает довариваться, и через десять минут мягкий желток превращается в обычный варёный. Съешьте его в первой трети миски, пока лапша ещё упругая, а бульон самый горячий.
Острота на три уровня и порция 700 мл
У всех пяти раменов кнопка остроты одинаковая, с тремя делениями: "Мягко", "Пикантно", "Огонь". По умолчанию стоит "Пикантно", без выбора миска в корзину не ляжет. Важно, что у четырёх раменов перца в составе нет: острота там добавка кухни по кнопке, и "Мягко" значит совсем без неё. У Рамена Кимчи перец сидит в самом кимчи, поэтому "Мягко" там означает "не докручивать сверху", а не "без остроты". Как эта кнопка устроена у всех супов сразу, разобрано в карте остроты.
Порция у каждого рамена 700 мл. Это большая миска: бульон, лапша, белок, яйцо. Второе блюдо к ней брать не нужно, а вот закуску можно разделить на двоих. Если сомневаетесь между двумя раменами, начинайте с того, где основа легче: после куриного место для роллов ещё остаётся, после сырного уже нет.
Рамен Кимчи на "Огне" я один раз взяла на спор. Досчитала до пяти, выпила весь чайник и с тех пор советую "Пикантно": там тепло, а не соревнование.
Куда дальше
Рамен - удобный вход в наши супы, потому что миска знакомая: лапша, бульон, яйцо. Дальше два коротких маршрута. Понравился Рамен Кимчи? Следующий шаг Кимчи тиге: та же кимчи, но на говядине, с тофу и рисом рядом, и уже без варианта "Мягко"; про пару кимчи-супов есть отдельное сравнение. Понравился Рамен с говядиной? Попробуйте Фо бо: тот же говяжий бульон, но с тонкими слайсами, рисовой лапшой и мятой, а шрирачу и уксус с чесноком добавляете сами. А если лапши хочется, но не горячей, читайте Рамен или Кук-си: там холодный рассол против горячего бульона.
Несу 700 мл и всегда предупреждаю: второе к рамену не заказывайте, места не останется. Лучше возьмите закуску на двоих и посмотрите, кто первым доберётся до яйца.
Вопросы гостей
Какой рамен самый не острый?
Рамен с курицей на "Мягко": куриный бульон с мисо, перца в составе нет, кухня его не добавляет. На "Мягко" так же спокойны беконный, говяжий и сырный.
Что за сыр в сырном рамене?
Плавленый сыр "Виола". Его кладут шапкой сверху, и в горячем бульоне он расходится сливочным слоем и мягко тянется за палочками.
Хватит ли одного рамена?
Хватит: 700 мл с лапшой, мясом и яйцом. Про говяжий у нас на карточке так и написано: "одному хватает с запасом", а сырный ещё плотнее.
Чем Рамен Кимчи отличается от Кимчи тиге?
Рамен: куриный бульон, лапша рамен, куриное филе и три уровня остроты. В тиге говядина, тофу, рис рядом и только "Пикантно" или "Огонь".
Что выбрать в Корёсане
- Рамен с говядиной берите, если выбираете один на пробу: крепкий бульон, который ни с кем не спорит.
- Рамен с курицей самый спокойный; на "Мягко" подойдёт тем, кто с острым не дружит.
- Рамен Кимчи берите, когда хочется, чтобы теплело изнутри; от него дорога к кимчи-супам.
- Рамен сырный самый сытный и самый новый: шапка плавленого сыра, которая расходится по бульону.
