Том Ям родился не в Корее, а в Таиланде. И всё же он приживается в каждом азиатском кафе, куда попадает: слишком уж честно устроен. Кислое, острое, сладкое и солёное здесь не спорят, а работают по очереди, за это его и любят от Бангкока до Истры.
Аннён! Да, Том Ям не кореец, но мы в Корёсане готовим "корейскую кухню и не только". Это как раз то самое "не только", ради которого стоит зайти!
Из чего он сделан
Сердце супа - паста том-ям: лемонграсс, галангал, листья каффир-лайма и перец чили, растёртые в густую красную основу. Дальше кокосовое молоко, которое делает бульон бархатным, креветки, кальмары, шампиньоны и шиитаке, помидоры черри. Рис подаётся отдельно, и это не гарнир для сытости, а инструмент: ложка риса собирает остатки бульона и гасит огонь, когда его становится много.
Какой он на вкус
Первая ложка кислая, вторая сладкая, а третья уже горячит горло. Потом всё повторяется по кругу, и остановиться сложно: кислинка будит аппетит, кокос успокаивает, чили снова разгоняет. Креветки упругие, шиитаке пахнут лесом, в одной тарелке больше событий, чем в ином сериале.
Остроту нашего Том Яма вы выбираете сами: "Пикантно" значит тепло и уютно, "Огонь" значит по-тайски честно. Сомневаетесь? Берите "Пикантно", рис подстрахует!
Как его едят
По-тайски суп не выхлёбывают залпом: ложка бульона, ложка риса, кусочек креветки. Так вкус раскрывается слоями, а острота не успевает накрыть. Кокосовое молоко оставляет на языке мягкий бархат, именно он делает Том Ям супом, к которому возвращаются.
Что выбрать в Корёсане
Том Ям - хорошая точка входа в наши азиатские супы. Вот с чем его сравнить:
- Том-ям - герой этой статьи: креветки, кальмары, кокосовое молоко и рис отдельно. Острота на выбор.
- Фо Бо - вьетнамский собрат: прозрачный говяжий бульон, мягче и спокойнее.
- Мисо с лососем - самый спокойный: тёплый японский бульон, лосось и тофу, на "Мягко" совсем без огня.
- Кук-си - корейская классика: холодный суп с лапшой, когда хочется чего-то своего.
Мой рецепт идеального вечера: Том Ям "Пикантно", ложка риса и никуда не спешить. Проверите?
