Если вы хоть раз открывали меню корейского кафе, слово "кимчи" вам точно попадалось: оно тут в супах, раменах и просто отдельной закуской. Кимчи - это пекинская капуста, которую засолили и оставили побродить с перцем, чесноком и имбирём. Звучит просто, но за этой капустой пара тысяч лет истории и статус главного блюда Кореи: ЮНЕСКО даже внесла культуру приготовления кимчи в список нематериального наследия человечества.
Аннён! Я Коресаночка. Сегодня знакомлю вас с самой известной корейской закуской. Обещаю: будет остро, но оторваться не получится!
Из чего делают кимчи
Основа - пекинская капуста. Её просаливают, а потом натирают пастой из кочукару (корейских хлопьев красного перца), чеснока, имбиря и рыбного соуса. Дальше главное - время: капуста ферментируется, как наши бочковые огурцы или квашеная капуста, только со своим характером. Именно ферментация даёт кимчи фирменную кислинку и глубокий вкус, который не получить никакими специями.
Какое оно на вкус
Первое впечатление: остро и кисло одновременно. Потом раскрывается остальное: хруст капусты, сладость, чесночное тепло и то самое умами, из-за которого тянешься за следующим кусочком. Кимчи редко едят просто так, оно создано, чтобы оттенять: горячий рис, наваристый бульон, жирное мясо рядом с ним звучат ярче.
Острота у кимчи честная: сначала кислинка, потом тепло. Хотите попробовать кимчи в горячем супе? Начните с Кимчи Ччигэ: там рис всегда рядом и гасит пожар.
Почему в Корее его едят каждый день
В корейской трапезе кимчи не деликатес, а норма, как у нас хлеб. Его подают панчханом, маленькой закуской к любому обеду, кладут в супы, жарят с рисом. Ферментированная капуста богата молочнокислыми бактериями (теми же, что в йогурте и квашеной капусте), поэтому корейцы уверены: день без кимчи прожит зря.
С чего начать в Корёсане
Мы готовим кимчи сами и кладём его туда, где ему самое место:
- Кимчи - та самая закуска в чистом виде. Попробуйте с любым горячим блюдом.
- Кимчи Ччигэ - суп с курицей и тофу, где кимчи солирует. Самый дружелюбный вход в тему.
- Кимчи тиге - вариант с говядиной и кисло-острым бульоном, для тех, кто уже распробовал.
- Рамен Кимчи: лапша, бульон и кимчи в одной миске. Острота приходит не сразу, зато остаётся надолго.
Моё любимое сочетание: кимчи и горячий рис, ничего лишнего. Закажите и проверьте: один раз, и навсегда!
